En Mexico , el término barbacoa hace referencia principalmente al método tradicional usado para preparar diversas carnes, ya sea de res, de oveja, de cabra y eventualmente de conejo, y de muchos animales mas cociéndolas en su propio jugo o al vapor.

Si bien el método de cocción es básicamente, se utilizan ingredientes que llegaron con loseuropeos al continente americano. Esto aplica también para los ingredientes 

usados en su preparación. Hay que destacar que se utilizan métodos de cocción similares en muchas otras partes del mundo.

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